Como Fazer New York Cheesecake – Receita Autêntica e Clássica

O New York Cheesecake é a versão mais clássica e icônica dessa sobremesa que conquistou o mundo. Diferente das versões leves e aeradas, o cheesecake nova-iorquino é conhecido por sua textura densa, cremosa e aveludada, além do sabor equilibrado entre o cream cheese, o açúcar e a baunilha. Ele é assado lentamente em banho-maria, o que garante um resultado perfeito, sem rachaduras e com consistência impecável.

Originário dos Estados Unidos, mais precisamente da cidade de Nova York, esse cheesecake se tornou uma referência mundial e é servido em padarias, confeitarias e restaurantes em todos os continentes. O melhor é que sua receita pode ser feita em casa com ingredientes fáceis de encontrar em qualquer país, sem necessidade de adaptações complicadas.

Neste artigo, você vai aprender a receita clássica de New York Cheesecake, com base crocante, recheio cremoso e dicas para atingir o ponto perfeito.

Ingredientes da Base

  • 200 g de biscoito tipo maisena, digestive ou Maria
  • 100 g de manteiga derretida

Ingredientes do Recheio

  • 600 g de cream cheese (ex.: Philadelphia, disponível no Brasil, EUA e Europa)
  • 1 xícara (200 g) de açúcar
  • 3 ovos
  • 200 g de creme de leite (ou sour cream, se disponível)
  • 1 colher (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Suco de ½ limão (taiti, siciliano ou key lime, dependendo da região)

Ingredientes da Cobertura (opcional)

  • 200 g de geleia de frutas vermelhas ou morango
  • Frutas frescas para decorar (morangos, framboesas, blueberries ou amoras)

Como Preparar a Base

  1. Triture os biscoitos até formar uma farofa fina.
  2. Misture com a manteiga derretida até obter uma massa úmida.
  3. Forre o fundo de uma forma de aro removível, pressionando bem.
  4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos.

Como Fazer o Recheio do New York Cheesecake

  1. Bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme homogêneo.
  2. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa.
  3. Junte o creme de leite, a baunilha, o limão e o amido de milho, misturando até ficar uniforme.
  4. Despeje o creme sobre a base já pré-assada.

Como Assar Corretamente

  1. Coloque a forma de aro removível dentro de uma assadeira maior.
  2. Despeje água quente na assadeira, formando um banho-maria.
  3. Asse em forno preaquecido a 160 °C por 50 a 60 minutos.
  4. O centro deve ficar levemente firme, mas ainda cremoso.
  5. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o cheesecake esfriar dentro dele para evitar rachaduras.

Como Preparar a Cobertura

  1. Aqueça levemente a geleia de frutas vermelhas com 2 colheres (sopa) de água.
  2. Espalhe sobre o cheesecake frio.
  3. Decore com frutas frescas antes de servir.

Dicas para um New York Cheesecake Perfeito

  • Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
  • Bata em velocidade baixa para não incorporar ar em excesso.
  • O banho-maria é fundamental para a textura cremosa.
  • Deixe o cheesecake gelar por pelo menos 6 horas antes de servir.
  • Para cortar, use faca aquecida em água quente para fatias limpas.

Variações da Receita

  • New York Cheesecake Clássico: servido puro, sem cobertura, apenas com baunilha.
  • Com Frutas Vermelhas: cobertura de geleia e frutas frescas.
  • Com Chocolate: adicione ganache de chocolate como cobertura.
  • Mini Cheesecakes: prepare em forminhas individuais para porções práticas.

Conservação e Armazenamento

  • Conserve em geladeira, coberto, por até 5 dias.
  • Pode ser congelado sem a cobertura por até 30 dias.
  • Descongele na geladeira antes de servir.

O New York Cheesecake é a sobremesa perfeita para quem busca sofisticação e sabor autêntico. Cremoso, clássico e atemporal, ele atravessou fronteiras e conquistou admiradores no mundo todo. Experimente essa receita em casa e leve um pedacinho de Nova York para sua mesa.