Como Fazer Cheesecake Japonês (Japanese Cotton Cheesecake) – Receita Fofinha e Leve
O cheesecake japonês, também chamado de Japanese Cotton Cheesecake ou “cheesecake fofinho”, é uma sobremesa que conquistou o mundo pela sua textura leve, macia e aerada, quase como uma mistura entre suflê e bolo de queijo. Diferente do tradicional New York Cheesecake, denso e cremoso, o cheesecake japonês derrete na boca, oferecendo uma experiência única e delicada.
Muito popular em confeitarias dos Estados Unidos, essa sobremesa também caiu no gosto dos brasileiros, principalmente por seu visual encantador: um bolo alto, dourado por fora e incrivelmente macio por dentro. E a melhor parte? Ele pode ser feito em casa com ingredientes simples, facilmente encontrados tanto no Brasil quanto nos EUA.
Neste artigo, você vai aprender o passo a passo para preparar o verdadeiro cheesecake japonês, com dicas para alcançar a textura perfeita e variações para deixar sua receita ainda mais especial.
Ingredientes
- 250 g de cream cheese (ex.: Philadelphia, facilmente encontrado no Brasil e nos EUA)
- 50 g de manteiga sem sal
- 100 ml de leite integral
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 140 g de açúcar (pode ser refinado ou cristal)
- 60 g de farinha de trigo peneirada
- 20 g de amido de milho
- 1 colher (chá) de suco de limão (pode ser limão-taiti no Brasil ou key lime/siciliano nos EUA)
- 1 pitada de sal
Como Preparar o Cheesecake Japonês
1. Derretendo os ingredientes principais
- Em banho-maria, derreta o cream cheese, a manteiga e o leite até obter um creme homogêneo.
- Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
2. Preparando a massa
- Acrescente as gemas ao creme já morno e misture bem.
- Adicione a farinha de trigo e o amido de milho peneirados. Mexa até obter uma massa lisa.
3. Preparando o merengue
- Bata as claras com o suco de limão e o sal até começarem a espumar.
- Adicione o açúcar aos poucos, batendo até chegar em ponto de picos firmes.
4. Unindo as massas
- Incorpore o merengue delicadamente à mistura de cream cheese, em 3 etapas, para não perder o ar.
- A massa deve ficar leve e aerada.
5. Assando em banho-maria
- Forre o fundo de uma forma redonda com papel manteiga.
- Despeje a massa e bata levemente a forma na bancada para retirar bolhas grandes.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria).
- Asse em forno preaquecido a 160 °C (320 °F) por 50 a 60 minutos, até dourar levemente.
- Deixe esfriar dentro do forno entreaberto para evitar que murche.
Dicas para um Cheesecake Japonês Perfeito
- Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente antes de começar.
- Não bata demais o merengue: ele precisa estar firme, mas não seco.
- O banho-maria é essencial para assar de maneira uniforme e manter a umidade.
- Abra o forno apenas no final do processo para evitar que o bolo murche.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para um acabamento delicado.
Variações da Receita
- Cheesecake Japonês de Chocolate: adicione 50 g de cacau em pó à massa.
- Com Frutas Vermelhas: sirva com calda de morango, framboesa ou mirtilo.
- Com Limão Siciliano: adicione raspas e suco de limão para um toque cítrico.
- Mini Cheesecakes Japoneses: asse em forminhas individuais para porções delicadas.
Conservação e Armazenamento
- Mantenha refrigerado por até 3 dias.
- Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
- Não congele, pois pode alterar a textura fofa.
O cheesecake japonês é uma sobremesa encantadora, que combina simplicidade, leveza e sofisticação. Perfeito para impressionar em qualquer ocasião, ele é a prova de que, com poucos ingredientes, é possível criar uma receita única que atravessa fronteiras e conquista paladares no Brasil, nos Estados Unidos e em todo o mundo.